Preparación: 75 min + reposo
Tiempo tle cocción: 15 min
Para 1 1/2 taxas, aprox.
- 300 g de berenjenas pequeñas, en rodajas de 5 mm
- sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla murada. picada fina
- 1-2 dientes de ajo. majados
- 1 cucharada de azúcar morena
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharada adicional de aceite de oliva
- 1/4 de laza de perejil picado
1. Ponga las rodajas de berenjena en un escurreverduras. écheles sal y déjelas sudar 20 minutos
2. Caliente 1 cucharada del aceite en una sartén; sofría a fuego medio la cebolla y el ajo unos 8 minutos, hasta que se ablande, Sáquelo con una espumadera y póngalo en un cuenco.
3. Enjuague las berenjenas, escúrralas y séquelas con papel absorbente. Caliente el resto del aceite y fríalas a fuego medio-alto 2 minutos. Baje el fuego y déjelas oíros 5 minutos o hasta que estén blandas y bien hechas; remueva a menudo para que no se peguen. 4. Ponga las berenjenas con la cebolla; agregue el azúcar, el vinagre, el aceite y el perejil y remuévalo todo, Tápelo con plástico transparente y déjelo reposar 30 minutos. Puede conservarlo tapado en la nevera 4 días; sírvalo a temperatura ambiente.
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